Jean-Philippe Grand » bio

Malbouffe ici, souffrance là-bas…

Jean-Philippe Grand — Fri, 10 Feb 2012 11:03:54 +0000

À l’occasion de la sortie de son ouvrage « Famine au Sud, malbouffe au Nord. Comment le bio peut nous sauver », EELV invite à Tours Marc Dufumier, agronome de réputation mondiale, à exposer son analyse des dysfonctionnements des systèmes « productivistes » et des méthodes des lobbies de l’industrie agro-alimentaire.
Le bilan de l’agriculture spécialisée, mécanisée, soumise aux pressions de l’industrie semancière et des géants de la chimie, est particulièrement désastreux : famines dramatiques dans certains pays, malbouffe et carences pour une part de plus en plus importante de la population dans les « pays riches », dégâts environnementaux, désertification des campagnes… Malgré ce constat impitoyable, il faut toujours combattre l’idée préconçue d’une agriculture « productiviste » comme seule capable de nourrir la planète et de rémunérer les paysans.
Car c’est en réalité tout l’inverse qui se passe, et Marc Dufumier le démontre avec beaucoup de pertinence. Les déséquilibres engendrés par l’agriculture « moderne » ne sont pas une fatalité et le bio n’est pas un caprice de bobo. C’est plus que jamais la voie d’avenir.
Si vous ne pouvez vous rendre à Tours pour cette rencontre particulièrement instructive, lisez le livre : vous ne regretterez pas de voir quelques idées toutes faites intelligemment remises en cause.

Un éloge du bio à Orléans

Jean-Philippe Grand — Sat, 12 Nov 2011 19:14:05 +0000

Le bio se développe et les propositions se multiplient dans le centre ville d’Orléans. L’éloge du bio vient d’ouvrir 24 place du châtelet et propose un espace épicerie et de la petite restauration. Salades et sandwichs jusqu’en automne et des plats chauds l’hiver ainsi que des soupes. Approvisionnement local pour garantir la fraîcheur et bonne humeur, un cocktail que je souhaite gagnant pour ce nouveau lieu.
Pour sa part, Au temps des bulles au 58 rue de la charpenterie, a un concept novateur puisque c’est un café poussette bio. La cible recherchée est celle des jeunes parents qui veulent passer un moment de détente en famille autour d’encas et goûters bio. Boutique éthique, espace de jeux et conférences autour de la parentalité donneront vie à ce lieu qui multiplie les initiatives pour s’assurer le succès.
Je compte sur vous pour m’indiquer d’autres lieux qui jouent la carte du bio et du local afin que ceux qui prennent le risque de se lancer dans cette période difficile soient récompensés de leurs efforts.

Reconquérir les terres nourricières

Jean-Philippe Grand — Sun, 10 Oct 2010 07:19:32 +0000

Jean-Paul Jaud était l’invité d’Europe Ecologie Orléanais vendredi dernier pour présenter son nouveau film Severn, la voix de nos enfants. Il a insisté sur le fait que nous devons entamer la reconquête des terres nourricières que nous dilapidons allègrement depuis des dizaines d’années. C’est en effet l’équivalent d’un département français qui disparaît tous les dix ans transformé en zone ubanisée. Alors même que la demande en produits frais et locaux aux abords des villes est de plus en plus forte; que les candidats à l’installation pour produire bio et la demande en bio explosent, on continue à créer des zones d’activités pour stocker des produits manufacturés qui viennent pour la plupart de l’autre bout du monde. Messieurs Lemaignen et Doligé stérilisent des centaines d’hectares de bonnes terres agricoles pour que les logisticiens locaux puissent continuer à créer une véritable ceinture de hangars autour de l’agglomération. Ils ne veulent pas comprendre que des agglomérations à une centaine de kilomètres de Paris il y en a bien d’autres et que ce modèle économique du tout logistique et tout camion est obsolète. Je ne demande pas la fermeture pure et simple des sociétés de logistique mais une juste mesure qui permettrait de réserver du foncier pour produire localement et sainement et ainsi préserver la nappe phréatique.

Le bio à haut rendement

Jean-Philippe Grand — Thu, 16 Jul 2009 09:15:34 +0000

Si nous voulons atteindre les préconisations du grenelle sur le bio à l’école, 20% au moins en 2012, il faut agrandir significativement les terres cultivées en bio et maintenir des rendements élevés. Voilà une réponse crédible aux détracteurs du bio. En effet, un des principaux arguments des anti-bio, bien souvent des marchands de produits phytosanitaires, est la baisse des rendements. Marcel Mézy a décidé de prouver le contraire en créant Bactériolit et Bactériosol, un humus qui fertilise naturellement la terre et permet le maintien des rendements tout en passant en bio. Certifié par Ecocert, son humus est un savant mélange gardé jalousement secret fabriqué dans le Loir-et-Cher. Les retour d’expériences d’éleveurs convertis au bio sont sans appel. Entre celui qui explique qu’au début de sa conversion, des brebis ayant le choix entre deux prairies, l’une traditionnelle et l’autre traitée au Bactériosol, ont choisi unanimement la seconde car » les animaux ne se trompent jamais » et qui a constaté que ses bêtes sont rarement malades et un autre qui constate que son troupeau obtient de très bons résultats en croissance comme en reproduction et à moindre coût en produits on s’aperçoit vite de l’intérêt de cet humus miracle. Pour sa part, Marcel Mazoyer, professeur à l’INRA, a pu constater que Bactériosol et Bactériolit améliorent la fertilité des sols, la quantité et la qualité des productions tout en réduisant les charges et en préservant l’environnement.
Bientôt disponible pour les particuliers, cet amendement organique changera les habitudes de culture dans nos jardins après avoir convaincu des milliers d’agriculteurs en France. Une preuve supplémentaire que l’offre peut très bien faire face à la demande et que notre santé n’en sera que meilleure !

Le bio à pas comptés à Orléans

Jean-Philippe Grand — Sat, 20 Jun 2009 22:14:47 +0000

La municipalité a décidée de s’en tenir aux objectifs du grenelle de l’environnement, 20% des repas bio à l’horizon 2012, mais ira à petits pas ! Officiellement, il faut laisser le temps à la filière de se structurer. En réalité, une réflexion de Mme Maréchal à propos du bio a montré le manque de volonté politique de la majorité. Mme Maréchal a en effet expliqué que communiquer sur les plats bio serait un repoussoir pour les enfants. Lorsque je l’ai questionné sur les études objectives qui l’amenait à cette conclusion, elle a battu en retraite en expliquant que les enfants à qui on avait proposé du quinoa issu du commerce équitable n’avaient pas aimé. Je suis bien d’accord que cette céréale, qu’elle soit bio ou non, demande beaucoup de pédagogie pour être appréciée par nos bambins. Mais sous entendre que le bio serait mal accepté par les enfants au regard de cette malheureuse expérience, est un raccourci qui montre le peu d’enthousiasme de Mme Maréchal à transformer les repas de nos enfants pour leur santé et la nôtre. J’ai donné l’exemple de St Etienne qui va servir 350 000 repas en bio dès septembre sur un total de 700 000 et qui augmentera de 10% chaque année pour atteindre 100% en 2014. Là encore, Mme Maréchal a ergoté pour m’expliquer que 700 000 et 1 050 000 repas servis à Orléans n’était pas du tout pareil et qu’Orléans ne pouvait donc s’engager dans une démarche similaire. Si la municipalité avait l’intention de s’engager dans une véritable démarche de promotion du bio, elle pourrait atteindre 30% dès la rentrée et augmenter de 10% chaque année. Les producteurs bio pourraient augmenter significativement les surfaces cultivées étant assurés de vendre leur récolte à la Sogérès. Certains maraîchers dits « traditionnels » pourraient mettre une part de leurs terres en jachère pour 3 ans afin d’obtenir le label bio, étant là aussi assurés que leur nouvelle production respectueuse de l’environnement et de notre santé sera attendue. C’est bien en envoyant des signaux forts en direction des agriculteurs que les objectifs minimaux du grenelle seront atteints. Ce n’est pas en prévoyant l’équivalent d’un repas toutes les huit semaines scolaires soit 4 par an, engagement pris par le délégataire dans le nouveau contrat adopté hier en conseil municipal, que nous verrons une évolution notable dans l’offre local de bio !

Nos enfants nous accuseront…

Jean-Philippe Grand — Mon, 16 Feb 2009 08:11:53 +0000

À l’occasion de la signature officielle par la ville d’Ingré de la charte « zéro pesticides » avec Loiret Nature Environnement, Arnaud Jean, élu vert en charge de l’éducation, de la jeunesse, de l’environnement et du développement durable transmet une invitation pour la projection du film de Jean-Paul Jaud, « Nos enfants nous accuseront« , documentaire incisif sur les méfaits des pesticides dans l’alimentation.

Jeudi 19 février 2009 à 20h30, Espace Lionel Boutrouche à Ingré (Entrée libre)

La soirée sera suivie d’un débat animé par « Loiret Nature Environnement » sur le thème « Les Pesticides, conséquences pour la Santé et l’Environnement ».

Ceux qui ne pourraient, malheureusement, assister à cette projection et à ce débat, auront droit à une séance de rattrapage le lundi 9 mars au cinéma des Carmes (20h), en présence du réalisateur Jean-Paul Jaud, à l’initiative de Loiret Nature Environnement dans le cadre de son cycle de conférences « les soirées du développement durable ».
Bref, aucune excuse pour louper cette occasion unique de prendre réellement conscience de la nécessité qu’il y a de développer avec volontarisme le bio dans les cantines scolaires, la protection des zones de captage d’eau, la présence des producteurs bio dans les marchés, etc.
Pour plus d’infos :
- le site du film
- la bande annonce…

Nos enfants nous accuseront…
envoyé par Alchimie33

Le bio à l’école, c’est possible ! la preuve…

Jean-Philippe Grand — Sun, 11 Jan 2009 12:05:34 +0000

Un lycée technique de la région parisienne, à Romainville, s’est lancé en 2005 grâce au Conseil Régional d’Ile de France. Aujourd’hui ils en sont à près de 70% d’approvisionnement en bio…sans dépasser le budget qui leur est alloué. Comment font-ils ? Voici l’interview réalisé par repasbio.

René Pierre et Rose Marie : Nous avons commencé doucement, par des yaourts et du pain, du quinoa et du poulet car nous pensions que sur ces produits il y avait une forte différence avec les produits classiques. Nous avions également du jus de pommes que nous livrait un producteur de Seine et Marne.

Nous avons pris nos repères et la deuxième année nous sommes passés à la vitesse supérieure en introduisant des variétés de céréales (du boulgour, de l’orge concassé), des fruits et des légumes, ainsi que du fromage de chèvre et des plats bio avec de la viande.

Aujourd’hui tous nos fruits et légumes sont bio, ainsi que l’huile, les épices, le sucre, la farine, les pâtes, une bonne partie des yaourts et des fromages et une partie du pain qui provient de la filière locale d’Ile de France. Nous proposons un plat principal bio une ou deux fois par semaine, on passe trente kilos de viande par semaine. Et les végétariens peuvent trouver sur le self des galettes végétales bio.

Repas Bio : Et vous n’avez pas dépassé votre budget ? Comment faites-vous ?

Rose Marie : Nous sommes encore un établissement qui travaille au forfait ; les familles payent au trimestre mais moins cher que si elles payaient au ticket, repas par repas. L’élève paye en moyenne entre 2,40 et 2,60 € son repas. Cette somme fixe nous permet de connaître à l’avance les sommes que nous pouvons consacrer à l’alimentation et nous pouvons jouer sur les variations d’effectif. Mon budget par repas est donc beaucoup plus conséquent que ce qu’il n’est à la base.

Et puis je travaille aussi mon budget en fonction des denrées : souvent plutôt que de proposer du poisson surgelé à 8 € le kilo, je préfère proposer du bourguignon bio à 6,80 € le kilo. Et puis on travaille beaucoup de produits bruts…

René Pierre :… c’est beaucoup plus intéressant et puis c’est un vrai travail de cuisinier : ouvrir des boîtes et des sachets, tout le monde peut faire çà, il n’y a pas besoin d’être cuisinier pour le faire ou d’être formé pour çà. Notre cuisine doit avoir un sens : on travaille du vivant, de l’affectif, on n’empile pas des parpaings. Tant qu’on n’intègrera pas ces considérations on ne pourra pas motiver les collègues, susciter des vocations. C’est plus valorisant de choisir ses produits, d’avoir une maîtrise sur la transformation du produit. Si on fait des produits précuits, pré coupés…votre savoir-faire ne sert plus à rien : vous n’êtes plus réellement un cuisinier et on peut vous remplacer par n’importe qui du jour au lendemain.

Repas Bio : Le bio vous a apporté un plus sur ce plan là ?

René Pierre : On a retrouvé des goûts et des odeurs que nous n’avions plus en cuisine, ça donne tout son sens à notre métier et on pourrait dire que ça améliore les conditions de travail !

Rose Marie : Sur la gestion on s’y retrouve aussi : on fait notre purée nous-mêmes et on n’a pas besoin de rajouter des tonnes de crème fraîche ou de beurre pour qu’elle ait du goût. C’est pareil pour les sauces et les ajouts, tous les exhausteurs de goût…on a arrêté tout çà et c’était extrêmement cher. Sur les produits bio on gagne en rendement : sur la viande, mais aussi sur les pâtes, le riz, les légumes.

On s’est remis à faire des légumes secs : pois chiches, haricots rouges, haricots secs, pois cassés, lentilles corail…

Pour les fritures nous avons un nouvel appareil qui nous permet de mettre 7 litres d’huile au lieu de 70 litres, du coup nous faisons tout à l’huile bio.

René Pierre : le matériel aussi est important ; notre nouveau matériel nous permet d’économiser du temps, de l’énergie et de faire des économies à l’achat.

Repas Bio : Vous avez des projets pour la rentrée prochaine ?

Rose Marie : On va passer tous les fromages en bio, en ne proposant plus qu’un laitage – un yaourt ou un fromage – au choix.

René Pierre : Essayer d’être de plus en plus cohérent, changer d’habitudes de travail, notamment sur les emballages. Il est plus logique de faire du bio en polluant moins : avoir des emballages en vrac, privilégier les produits qui ne viennent pas de l’autre bout de la planète.

Repas Bio : Si vous aviez un conseil à donner à ceux qui veulent se lancer dans le bio ?

René Pierre : Pour commencer : substituer des produits conventionnels par des produits bio ; ne pas faire de choses compliquées, exotiques, mais des choses simples. Eviter le gâchis. Travailler des produits bruts. Au final on gagne plus en rendement et en qualité gustative.

Le bio à l’école, c’est possible !

Jean-Philippe Grand — Sun, 11 Jan 2009 11:55:03 +0000

J’ai défendu pendant la campagne municipale l’idée que le bio pouvait faire son entrée à l’école à Orléans. On m’a répondu que servir des milliers de repas bio chaque jour vétait impossible et trop coûteux. La FNAB ( Fédération Nationale d’Agriculture Biologique) a lancé un site internet pour montrer que le bio peut fournir la restauration collective. Encore faut-il que la volonté politique soit au rendez-vous. Je ne propose pas de passer l’intégralité des repas en bio, mais d’introduire progressivement des aliments bio en commençant par les légumes dont le prix au kilo est faible ( environ 2 euros au kilo pour les pommes de terre, carottes, poireaux ou radis) ou encore le pain dont le prix est quasiment identique (environ 4 euros le kilo).

http://www.repasbio.org/

C’était ma première rubrique « décidément monsieur Grand vous en demandez toujours plus ! » de 2009.

Un panier bio pour sarko

Jean-Philippe Grand — Tue, 20 May 2008 14:26:43 +0000

Je suis allé remettre au nom des Verts et du collectif anti-OGM un panier de fruits et légumes bio à Nicolas Sarkozy. Escorté par les Renseignements Généraux jusqu’à l’enceinte du Zénith, je n’ai pu pénétrer dans le camp retranché pour lui offrir le panier et lui expliquer notre geste symbolique. C’est un membre de son cabinet qui l’a récupéré à la grille. N’ayant droit qu’à une phrase d’explication, j’ai déclaré: « laissez-nous manger bio, nous n’avons pas besoin des OGM ! ». En effet, il semble que ce soit aux militants anti-OGM de prouver l’inocuité des OGM, il faut donc savoir que la preuve est faites que les OGM se disséminent autour des lieux de culture et empêcheront à terme ceux qui veulent manger bio de le faire. Grâce à la loi défendue par Nicolas Sarkozy, les OGM vont pouvoir se répandre partout.

Légumes à prix imbattables ?

Jean-Philippe Grand — Sun, 18 May 2008 08:29:26 +0000

Vu devant une grande surface orléanaise : « prix imbattable: batavia 0,99 euro pièce » sur un panneau d’un mètre carré. Prix battu par M et Mme Chenault, producteurs bio présents sur le marché de la Madeleine le dimanche matin, 2 euros les 3 salades (soit 0,66 euro pièce) bio, fraîchement cueillies et seulement à quelques kilomètres du marché.
La preuve que l’on peut manger bio, de saison et local au même prix voire moins cher. Si on ajoute le sourire de la marchande, on se demande bien ce qui pourrait nous faire tomber dans le panneau !